Ekşi Maya Serüvenim
📌 *SIFIR'DAN EKŞİ MAYA YAPIMI*✅
•
1.Aşama 3 gün
2.Aşama +7
3.Aşama+20=↙️
↪30gün↩
•
Bir(1) Aylık EKSIMAYA Kurma Serüvenine Hoşgeldiniz😉
•
*Hadi Başlıyoruz*💫
•
Gerekli Malzemeler;
("😉Sabır
⌛Zaman
🤨Istikrar
🥰Sevgi")
•
➡️60grn Un
➡️60ml Su
➡️Steril edilmiş Cam Kavanoz
➡️Tahta kaşık
➡️Karıştırma Kabı
•
*1.Aşama ilk 3 gün😉*
•
↪Karıstırma kabın'da Un ve Suyu tahta kaşık ile iyice karıştırınız.
↪ Bu karışımı kavanozun icine alıp üzerini tahta kaşıkla düzeltip kavanozun kapağını sıkıca kapatınız.
↗️Mutfak dolabına kaldırıp üç(3) gün bekletiniz.
❗Mayayı sakladığınız dolap ışık almamalı(!) karanlık ortam olmasına dikkat ediniz.
❗Mutfak dolabında saklamanız şart değil, karanlık ortam olmasına dikkat(!)ediniz.
"1.Aşama ilk üç günün sonu tamamlanmış bulunmaktayız☝️"
•
*2.Aşama Yedi(7)gün*
•
✅ Üç(3) gün geçtikten sonra 1 hafta boyunca tekrar hergün *Mayamızı* besliyoruz
•
↗️ Karıştırma kabına
➡️ *60 grm tambugday unu*
➡️ *60 grm su*
ve ilk 3 gün bekleyen bu hamur'dan *(maya'dan)*
➡️ *Bir(1)kaşık* alarak karıştırıp temiz kavanoza alıp hamurun boyu; kavanoza gelen yeri işaretleyip ve mutfak dolabına kaldırınız✔
(Karanlık ışık almamasına dikkat ediyoruz)
✅1 hafta boyunca sürekli hergün beslemiş olduğunuz *Mayayı*, gün geçtikçe
*Mayanızın*
adım adım ilerleyip kabarıp aktifleştiğini göreceksiniz.
•
(☝️ Arkadaslar önemli not: sadece 1.Aşama 3 gün beklettiğimiz mayadan artanı atacağız.ilerleyen günlerde kalan(artan) mayayı atmıyoruz.
↪onu başka büyük bir kavanoz'da biriktireceksiniz. biriktirmiş olduğunuz arta kalanlarla galeta yapabilirsiniz.
•
*3.Aşama.20 gün*
•
↗️20gün boyunca her gün mayamızı yine aynı oranlarla besleyeceğiz✔
•
➡️ *60 grm tambugday unu*
➡️ *60 grm su*
➡️ *1 kaşık kurduğumuz maya*
Karıştırma kabında karıştırıp kavanoza alıp dışarda 2 cm kabarana kadar bekletip ve ardından buzdolabına kaldıracaksiniz.
↪Ertesi gün buzdolabin'dan
Çıkarttıginiz mayayi 2 saat ortam sıcaklıginda bekletmelisiniz.
✅Mayanın icindeki bakterilerin aktifleşmesi için.
➡️ 2 saat bekleme sonun'da tekrar vermiş oldugumuz ölçülerle mayanızı besleyiniz
•
⬆️(1.Aşama 3 Gün
2.Aşama + 7 gün
↪bu süreçte, hergün beslemiş oldugunuz ve karanlık ortam'da saklamış olduğunuz mayanızı artık buzdolabın'da muhafaza etme zamanı gelmiştir😊)
•
•
🔴1.Aşama Un ve suyu karıstirip 3 gün bekletme süresi; bakterilerin oluşma aşaması
🔴2.Aşama 7 gün bakterileri besleyerek aktifleştirip canlandırma aşaması
🔴3.Aşama 20 gün mayayı besleyip aktifleştirip ve güçlendirme aşması
3+7+20=30 gün(1ay)
*Artık Şimdi Mayamızı Olgunlaştırma ve Ekmeğimizi yapma aşaması*😇
1.ay sonun 'da Mayamızı hafta en az 3 gün, ideali 4 gün ve max hergün besleyebiliriz.
✅Mayanizi ne kadar sıklıkla beslerseniz bir o'kadar güçlü💪 ve aktif✔ bir *Maya* elde etmiş olursunuz😊
MAYALAMA
+30 Gr Buzdolabında ki Maya
+50 Gr Su
+60gr Tam Buğday Unu temiz bir kavanoza koyup lastikle işaret al 1 cm kabarınca buzdolabına kaldır.
EKŞİ MAYALI TOST EKMEĞİ TARİFİ
⭐500 grm beyaz un
⭐320 grm su (una göre değişim gosterir) hemen suyu koymayın yavas yavas koyun
⭐10 grm tuz
⭐100 grm ekşi maya
⭐45 grm şeker
⭐45 grm sıvı yağ yada(tereyag)
🏳HAMUR ILK ÖNCE KIVAM ALINCAYA DEK YOĞURULUR (Sakız gibi pürüzsüz bir kıvama gelecek)
🏳3 SAAT HAMUR DINLENDIRILIR ( hafif yağlı bir kaba üzerine poşet örtülerek )
🗯DINLENDIRILIRKEN SAATTE 1 IKI SEFER BEZELEME YAPILIR (Dinlenme +bezeleme+dinlenme+bezeleme+dinlenme)
🏳HAMUR KALIBA ALINIR ( Hafif yağlanmış zeminde katlayarak kalıba alınır süslenir )
🏳KALIBA ALINAN HAMUR POSETIN ICINE GECIRILEREK MUTFAK MASASINDA AGZI KAPALI 3 YADA 4 SAAT BEKLETILIR (💥💥💥💥YADA 3.5 CM KALANA KADAR DISARDA BEKLER VE DOLABA KALDIRILIR)
🏳ERTESI GUN SABAH KONTROL EDILEN HAMUR BATON BOYUNA 1 CM KALA KAPAKLI BIRSEKILDE FIRINA ATILIR (KAPAGI OLMAYANLAR BATON BOYUNA GELINCE ATSIN)
🚩🏳FIRIN ISISI 250 DERECEDE ISITILMIS FIRINA DIREK ATAR ATMAZ 200 E DÜŞÜRÜLÜR MAKSIMUM 60 DKKA PISIRILIR
🏳🚩🚩 Hamur puturluyse o hamur yogurulmak ister eğer top haline getirip hamurda yirtilmalar varsa o hamur su istiyor demektir her un aynı dakikada yogurulmaz arkadaslar gluten miktari yüksek olan hamur maksimum 17 ila 18 dkka gluteni düşük un ise maksimum 11 ola 12 dkka kafi dir*
*Ekşimaya Güclendirme Besleme Tekniği*
🥛400ml Su
🍃10grm Ihlamur
🍎1 adet elma (veya Kurutulmuş elma)
♨️Cezveye ıhlamur ve su alınır.
💫 ihlamur kaynamadan evvel icine 1 elma kurusu yada taze elma doğranır.
iyice kaynatılir ve soğuduktan sonra süzülür🥃
60 grm tambugday unu
50 grm bu sudan
30 grm eksimaya
1 cay kasigi bal
katip iyice karıştırılır ve kavanoza alınır kapaği iyice kalatilır.maya iyice kabardıktan sonra(aynı gün)tekrar beslenir ama bu sefer ıhlamur suyuna bal eklenilmeden
30 Gr ekşi maya
50 Gr ıhlamur suyu
60 Gr tambuğday unu
Bal yok ( Bal koymadığınız taktirde 2 haftada bir güçlendirme yapabilirsiniz şöyleki mayanızı takip edin güçsüz kaldığını hissettiğiniz zaman ara ara fakat balı sık tekrarlamayın )
EKŞİ MAYALI AKDENİZ EKMEĞİ
⭐500 grm beyaz un
⭐320 grm su (una göre değişim gosterir)
⭐10 grm tuz
⭐100 grm ekşi maya
⭐GÖZ KARARI PUL BIBER
⭐göz kararı kekik
⭐70 GRM kurutulmuş domates
⭐30 grm dilimlenmiş zeytin
🚩yogurulan hamur açılır ve kurutulmuş domates ve zeytin aralarına serpilir ve hamur katlanir
🏳HAMUR ILK ÖNCE YOĞURULUR
🏳3 SAAT HAMUR DINLENDIRILIR
🏳 SAATTE BIR 2 SEFER BEZELEME YAPILACAK
🏳HAMUR KALIBA ALINIR
🏳KALIBA ALINAN HAMUR POSETIN ICINE GECIRILEREK MUTFAK MASASINDA AGZI KAPALI 3 YADA 4 SAAT BEKLETILIR 💥💥(YADA 4.5 CM KALANA KADAR DISARDA BEKLER VE DOLABA KALDIRILIR
🏳ERTESI GUN SABAH KONTROL EDILEN HAMUR BATON BOYUNA GELDIYSE KAPAKLI BIRSEKILDE FIRINA ATILIR (KAPAGI OLMAYANLAR BATON BOYUNA GELINCE ATSIN
🚩🏳FIRIN ISISI 250 DERECEDE ISITILMIS FIRINA ATILIR ATILMAZ DIREK ATAR ATMAZ 200 E DÜŞÜRÜLÜR MAKSIMUM 55 ILA 60 DKKA PISIRILIR
UZERINI TAHILLARLA SUSLEYEBILIRSINIZ PISIRMEDEN ONCE
🚩🚩Kuru domates sabah yıkanır,süzülür ve zeyinyağında bekletilir 2_3 kaşık.Üzerine isteğe bağlı oranlarda kekik,pul biber ve çekirdekleri çıkarılmış siyah yada yeşil zeytin ve ceviz ilave edip bir kapta bekletebilirsiniz.
ALMAN PREMİUM EKMEĞİ
⭐300 grm çavdar unu
⭐200 grm sarı buğday unu(yada tambugday unu)
⭐100 GR EKSIMAYA
⭐330 GR SU(soguk)
10 GR TUZ
GÖZ KARARI YULAF EZMESI KETEN TOHUMU VE CEKIRDEK 100 grm (ortalama)
🚩HAMUR ILK ONCE YOGURULACAK
🚩YOGURULMASINA 5 DKKA KALA YULAF EZMESI KETEN TOHUMU CEKIRDEK EKLENICEK
🚩YOGURULAN HAMUR 3 SAAT DINLENDIRILECEK
🚩SAATTE BIR 2 SEFER BEZELEME YAPIN
🚩KALIBA ALINACAK, KALIBA ALMADAN ÖNCE HAMURU TAHILLARA BATIRILIR TÜM EKMEGE YAPISMASI SAGLANIR
🚩KALIBA ALINAN EKMEK POŞET ICERISINE KONULACAK VE BATON BOYUNA GELMESİNE 4 CM KALANA KADAR DISARDA POSETIN ICINDE BEKLIYCEK
🚩4 CM KALAN HAMUR POSETIYLE BERABER DOLABA KALDIRILIR
🚩BATON BOYUNA GELEN HAMUR ERTESI GÜNÜ 250 DERECEDE ISITILMIŞ FIRINA ATILIR VE HERYERINE FISFIS SIKILIP DIREK FIRININ KAPAĞI KAPANIR VE 200 DERECEYE INDIRILIR
🚩 65 yada 70 DAKIKA FIRINDA KALABILIR
(kontrollü pişirin)
Unlar ; Beyaz Unda Söke Un (Bim A101 satılan unlar tavsiye edilmiyor )
Çavdar Unu Doğadan Un ( Yuva Çavdar Un Karışımı tavsiye edilmiyor içinde gıda boyası katkı maddesi var . Doğadan Tam Çavdar İse kepeği fazla olduğu için az kabarır )
Sarı Buğday Unu ; Tellioğlu Unu
EKŞİ MAYALI TARHANA TARİFİ
⭐2 kg beyaz un
⭐500 Gr ekşi maya
⭐500 Gr yoğurt
⭐2 yemek kaşığı sebze kurusu çeşnisi yani
⭐400 Gr melemenlik domates suyu
⭐300 Gr acı biber salçası
⭐100 Gr domates salçası
⭐60-70 Gr tuz
⭐İstenilen baharatlar (Tarhana Baharatı ) ; Kekik,pul biber,nane, fesleğen,reyhan,kimyon,zerdeçal,zencefil,tarhun isteğe bağlı
🚩Sert bir hamur yoğrulacak,küçük parçalara ayrılıp masa üzerine serilmiş beze konulacak ince olursa kuruması kolay olur 1 gün sonra ters çevirsiniz ertesi gün kurumuş olur robottan geçirip tekrar serilir kurutulmaya devam edilir ki küflenmesin(1 hafta kadar )
🚩Kuruma islemini hızlı olmasını isteyenler. yufkalar acın, kare kare kesip örtüye serin 2 gün icinde kurur bu şekilde
🚩Robottan geçirme aşamasında ne çok yumuşak nede çok sert olacak
